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 0难度清淡爽口美味悦目的芹菜羹 

时间:2020-09-12 08:58:11   来源:刘小葱    编辑:唐映林
用料

本地芹菜50克、芹菜叶2片、泡发干香菇1朵、榨菜1片、65克双汇火腿肠1/4根、盐半勺、水淀粉15克淀粉+30克水、水700克、鸡蛋1个取1/3蛋清用

0难度清淡爽口美味悦目的芹菜羹的做法

朋友来我这儿,做了个芹菜羮配炒米粉,刚喝上一口芹菜羹,直说好吃呢

芹菜羹用料非常简洁

泡发干香菇、榨菜片(榨菜丝也可)各10克左右、双汇65克火腿肠1/4段

2株芹菜去叶后50克左右

锅里加点油与盐,芹菜焯水一分钟

捞出马上用冷水冲淋,焯水后的芹菜更能保持其翠绿与爽口

芹菜切碎(切0.5cm左右)备用

取二片芹菜叶子

洗净切碎备用(调色用)

这是一道发挥你刀工的菜,各种材料切碎备用(尽量切细)

取15克淀粉(红薯、玉米淀粉均可)、蛋清1/3即可

15克淀粉加30克水调成水淀粉备用

取一大碗水700克左右

将水、切好的香菇榨菜火腿肠末入锅

煮沸一分钟

加入芹菜末,同时加半勺盐,品尝一下咸淡,不必添加其他调味料已很鲜美(重口味的自行酌情添加调味料!)

分次加入水淀粉,用蛋抽搅拌勾芡

水淀粉勾完芡时的状态

加入1/3蛋清,用蛋抽快速搅拌均匀(少量的蛋清在羮中达到丝丝缕缕的效果)

最后加入芹菜叶搅拌均匀即可

关火泡消时的状态,有没有一种很清新很悦目的感觉

出锅

这样一碗羹可供3口之家食用,如果人多想做大份,材料加倍

来小碗尝尝,非常爽口美味,满口的芹菜香味,脆脆的芹菜与炒着吃时的感觉完全不同,除了盐,无添加任何调味料

要想做出这样一道色香味俱全的芹菜羮,芹菜的多少、水的多少、淀粉的多少直接影响着芹菜羹的色香味,配方的份量非常明确,建议厨房小白完全复制!

配各种面食、配饼,都是不错的选择!

小贴士

1、芹菜最好选用青芹,做出来的芹菜羹其绿色更养眼。2、芹菜的多少、水的多少、淀粉的多少直接影响着芹菜羹的色香味,配方的份量非常明确,建议厨房小白完全复制!3、蛋清不建议多加,太多的蛋清会掩盖芹菜的翠绿,其它配料也宜少不宜多,别掩盖芹菜的绿色。

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