肾友们在面对琳琅满目的蔬菜时,总是被困扰,担心钾高、水分含量高,害怕吃错蔬菜。
其实有一类蔬菜特别适合肾友们选择,那就是瓜类蔬菜。
包括 黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、白瓜(西葫芦、角瓜)佛手瓜 等,均是肾友的理想食物。
一、瓜类蔬菜对肾脏的好处
瓜类蔬菜的共性是含水量多,蛋白质含量低,含磷、钾、钠较低,很符合肾脏病人群的饮食要求。
1、蛋白质含量低
每100克瓜类蔬菜蛋白质含量普遍不足1克,多吃点也不会导致非优质蛋白摄入过多。
而每100克叶类及菌菇类蔬菜约含2-3克蛋白质,如果每天吃1斤(500克)叶类蔬菜,非优质蛋白的摄入就有10克以上,可能会加重肾脏负担。
2、含钾量低
当进入到慢性肾脏病4-5期及透析阶段,易发生高钾血症,蔬菜的含钾问题成了肾友们的关注重点,但瓜类蔬菜的特点就是低钾。除了苦瓜含钾较高以外,其他瓜类都可以选择。
二、每天吃多少瓜类蔬菜合适?
中国居民膳食指南(2022)推荐,每天应摄入300-500g蔬菜,可以选择瓜类蔬菜占一半左右,大概每日200-250g。
瓜类蔬菜虽好,但肾友们也不能不加限制地食用,以免加重肾脏负担。另外,由于瓜类蔬菜大多水分充足,下面两类肾友需要限制摄入!
1、涨水过多的透析肾友
一般建议,透析间隔的涨水量控制在干体重的3%~5%,如果涨水量大于干体重的5%,建议食用瓜类蔬菜后,适当减少饮水量!
2、水肿严重的肾友
因为瓜类蔬菜含水量较高,严重水肿的肾功能衰竭肾友不建议食用瓜类蔬菜。
三、推荐瓜类菜谱
丝瓜炒鸡蛋
图片源于网络
原料
丝瓜2根,鸡蛋2个,蒜一小头,丝瓜剥皮备用。
制作方法
1、锅内烧油,将鸡蛋打成蛋花,炒好后盛出。
2、锅内放入适量蒜末炒香,倒入切好的丝瓜翻炒至表皮微微熟透后,加入适量盐。
注:切丝瓜前把丝瓜洗净,切好后就不要洗了,不然炒出来水分很多。炒丝瓜的时候注意用中大火炒出锅,炒好的丝瓜有一种甘甜味。
西葫芦炒肉
图片源于网络
原料
西葫芦洗干净切片,瘦肉切片;葱、蒜末、姜切好备用。
制作方法
1、起锅热油,倒入葱姜蒜迅速翻炒,加一点点花椒粉或者十三香也可以。
2、加入肉片,倒入少量料酒,炒至断生。
3、倒入切好的西葫芦,均匀翻炒。
4、最后出锅前放入一勺酱油,少许盐即可。
注:西葫芦低磷低钾,且含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,具有促进代谢的作用,适合清炒食用。
小结
瓜类蔬菜虽好,但是肾友可选择的蔬菜种类很多,建议每天的蔬菜中有一半是瓜类蔬菜另一半为叶类及菌菇类蔬菜,营养均衡饮食才对肾脏更好。