之前，有小伙伴在后台发来一张零食配料表的截图，问上面的（辐照）是啥意思？特意标注是有啥提示吗？这零食还能吃吗？……
提到“辐照”，很多人会联想到放射性食品、致癌等，认为辐照产品会影响身体健康，真相是这样吗？先别谈“辐”色变，本期跟着江江和苏苏一起来了解一下！
什么是辐照食品？
顾名思义，辐照食品即利用放射性射线照射过的食品。辐照处理是食品工业的重要处理方法之一，就是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫、微生物、细菌以及它们的卵及幼虫。
图源：食品有意思
食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，其原理为利用高能电子束、X 射线或 γ 射线等放射性射线照射食品，由于其具有较强的穿透能力，因此，辐射线可以使食品中的水分、微生物等发生电离进而破坏物质内的 DNA，进而破坏物质的生物膜及产生细胞损伤现象，进而有效的杀害食品表面的虫卵、细菌等有害物质，抑制食品发芽、腐烂等过程，从而延长食品的保存时间。
目前，全球已有70个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理，40多个国家进入大规模商业化生产阶段，全世界每年的辐照加工总量在30万吨以上。
我国已批准的适宜辐照的食品已达6大类57种，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准，为中国辐照食品与国际接轨，确保辐照食品质量和安全，促使食品辐照行业健康发展创造了良好的条件。
图源：食品有意思
辐照食品和放射性食品一样吗？
当然不一样！辐照食品和放射性食品是完全不同的。
放射性食品通常是指在核事故发生后，放射性物质在食品内大量的堆积进而使食品被核污染，而人类食用了受到核辐射污染的食品后，放射性污染物质不能及时的代谢出体内，便会积蓄在体内各个器官中，从而患病风险大幅提升。由此可见，放射性食品是不可以食用的。
而辐照食品通常是受到国家有关监管部门的监督，采取严格的食品安全性的评估机制，按照相关标准进行辐照达到延长食品保存期，杀害食品表面有害物质的目的。辐照食品没有放射性污染残留。
图源：食品有意思
辐照食品安全嘛？
合规辐照食品可以放心吃！
虽说食品辐照后保质时间延长，利于食品杀菌等，但是食品的安全性始终是最重要的。
1.国家高度重视 2019年，我国颁布了《关于加强辐照食品监管及部门职责分工通知》，细分了涉及辐照食品的监管部门职责。
2.符合国标的产品是安全的 根据中国《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB18524-2016）的规定，辐照技术适用的食品种类和剂量有明确的要求；严禁出现滥用辐照、重复照射，劣质过期食品辐照再出售等恶劣行为；出现操作安全事故要正确处理，保证人员安全和周边地区不受污染。
3.放射剂量有限制辐照食品不直接接触放射源，而是通过能量传递作用进行处理。我国明确规定辐照吸收剂量不可超过10吸收剂量单位，不会造成放射性污染，不会让食品也产生放射性。
4.尊重消费者知情权企业生产的符合法规的辐照食品，会在包装明显的位置标注“辐照食品”，充分尊重消费者的知情权。消费者可根据自己的消费主张进行选购。
说到这，可能有小伙伴疑惑，那辐照会破坏食物中的营养成分吗？
其实，不管是高温瞬时杀菌、巴氏杀菌，还是辐照杀菌，每种加工技术都或多或少会影响食品品质。但总的来说，辐照技术对食品营养成分的影响是远低于加热方式的。（世卫组织在 1994 年就曾指出，辐照食品引起的营养损失很小。）
以上。平时听到辐照二字就会展开不好的联想，还是因为对这项技术了解不多。
希望这篇能帮大家打破偏见，如果觉得有帮助，不妨为食品 + 辐照技术这种梦幻联动，点个赞吧～
参考
1. 陈荣溢,郑晓妮.辐照食品与放射性食品一样吗[J].中国海关,2023,No.407(02):46-47.
2.段慧敏,刘霞.“辐照食品”能放心吃吗[J].食品与健康,2022,34(11):44-45.
3. 科学辟谣：辐照食品和辐射有关？它到底能不能放心吃
4.丁香生活研究所：一种你爱吃的零食，居然是用核技术杀菌的
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