宜游镇江·文艺拾光
阳春三月，草长莺飞，野菜是大自然最好的馈赠，只需简单的处理就可以变得十分美味。山野嫩蔬、江河时鲜、时令美味……终于又到了一波春季美食大赏的时刻。
俗话说：四季更替，适时而食，不时不食。没错，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃进”肚子里啦！
山野时蔬
夜春雨足，满眼嫩绿生。各种野菜经过一冬的精心准备，井然有序地轮番亮相。这种时候，哪怕是肉食主义者，也很难抵御它们鲜嫩水灵的诱惑。
· 春笋
好雨知时节，当春乃发生。雨后，春笋“突突突”从泥土里窜出来，正是挖笋、吃笋的好时光！
春天的食物最美就在一个“鲜”字，尝鲜无不道春笋。镇江人春季的餐桌上，笋是必不可少的。
·荠菜
荠菜又叫地地菜、清明草、护生菜、田儿菜等，素为历代美食家所推崇，是春季常见的“药食两用”野菜之一，堪称野菜中的上品。
荠菜在还是嫩芽时，是最佳赏味期，每年春风未暖时最为鲜嫩。都说“荠菜命之短，短过青菜蕻”。想尝一口“春日限定”的荠菜炒年糕，还需争分夺秒哦！
· 菊花脑
和许多野菜一样，菊花脑可以清炒，也适合凉拌，不过镇江人最爱的一定是菊花脑蛋汤。菊花脑洗净一煮，打散的蛋液徐徐倒入，在汤里浮出朵朵蛋花。这样煮出的菊花脑，入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意，一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来。
香椿
说起春日味道，香椿必然榜上有名。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它的气味比较特殊，有人对之避而不及，有人爱它十分热烈。只是香椿存在时间非常短，错过了也就只能等来年。
若要选出香椿的最佳吃法，小编一定会投香椿炒鸡蛋一票，简单的家常做法，老少皆宜，满口留香。
河湖鱼鲜
吃鱼是镇江人的生活日常，而长江镇江段的河鲜构成了“鲜”的极致。
品尝河鲜最好的季节是清明节前后。在镇江，刀鱼、河豚和鲥鱼是当仁不让的主角。（PS:请食人工养殖）
正月菜花鲈；二月刀鱼
三月鳜鱼；四月鲥鱼
五月白鱼；六月鳊鱼
七月鳗鱼；八月鲃鱼
九月鲫鱼；十月草鱼
十一月鲢鱼；十二月青鱼
——老镇江人吃鱼时间表
· 刀鱼
刀鱼为初春时令名菜，肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻。清代李渔称其为“春馔妙物”，是因为春天越早上市的刀鱼，刺越软，到了暮春时节再吃，极多的细刺就成了一件烦恼事。
在春天的早晨，来上一碗鲜嫩撩人的刀鱼馄饨，是一桩能让一整天都喜滋滋的美事；若是将它安排在乍暖还寒的春夜，那是能让紧张心绪放松下来的温暖。
· 河豚
扬中是长江中的一个沙洲，四面环江，晋代成洲，始有移民上岛开发，就与河豚结缘。
河豚怎么吃？红烧？白汁？你以为的吃法仅此而已？善于创新的扬中人远不满足于传统的烹饪方法，开发出十多种河豚的吃法，每一种都让你颊齿留香，念念不忘。
·鲥鱼
“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时的咏诗。
清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，鲥鱼全身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。
镇江的春季总是很短
把春天吃进肚子
即使天气冷暖冲撞
也能保留一颗轻盈的春天的太阳
#你最爱春天的哪一口鲜#
来源：杨婷
编辑：熊敏
核稿：王佑嘉
