清明前后，人们常常注重食用一些富含维生素C的蔬菜，以增强身体的免疫力，其中有三种被称为“高维C”蔬菜备受推崇。这些蔬菜不仅可以炒制成美味佳肴，而且营养丰富，尤其适合老年人食用。

第一种“高维C”蔬菜是西红柿。

将西红柿炒制成菜肴，不仅口感鲜美，而且能够保留其中的营养成分，是一道老人喜爱的菜品。

食材：西红柿2个，鸡蛋3个，葱花5g，盐半勺，鸡精1勺，味精1勺，白糖3勺，水淀粉半碗

第一步：鸡蛋打散，西红柿切块，准备半碗水淀粉。

第二步：热锅下油，多做一点油，油温升高后倒入蛋液，快速炒散，盛出备用。

第三步：锅内再加点油，倒入西红柿中火慢慢炒出汁水。

第四步：加入盐，鸡精，味精，白糖，水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，最后加入蛋花，翻炒均匀，撒点葱花即可出锅。

第二种是青椒。

具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。将青椒与其他蔬菜或肉类搭配炒制，不仅色彩鲜艳，而且味道鲜美，老人食用更能增添食欲。

食材：青椒4个，猪肉1小块，蚝油1勺，老抽半勺，水1小碗，料酒1勺，生抽1勺，姜2片，淀粉2勺，鸡精半勺，盐1勺，蒜2瓣，陈醋半勺

第一步：青椒洗干净，掰块，准备一块肉洗净备用，姜切丝，蒜拍碎。

第二步：猪肉切片，准备一个小碗，放2勺淀粉，2勺清水，抓均，放置5分钟（腌制的肉，翻炒后，口感会软一些）

第三步：起锅热油，油热放入肉，1勺料酒，快速翻炒变色，以免粘连。

第四步：炒去血色后，倒入半勺老抽上色。

第五步：再倒入姜蒜炒香，再倒入半碗清水，炖会，把水熬干。

第六步：放青椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺盐，翻炒3-5分钟都可以。

第七步：最后加半勺陈醋，半勺鸡精，翻炒几下，出锅。

第三种是菠菜。

不仅简单易操作，而且口感清爽，老人们可以常吃以增强身体健康。

对于老人来说，经常食用这些蔬菜更是保持健康的重要途径，希望每个家庭都能关注到老人的饮食健康，让他们健康快乐地度过每一天。