那些关闭后又重新开张的老字号，是否还延续着曾经的工艺，保留着从前的味道？
01
素春斋
素春斋始创于1919年，迄今已有105年。在当时素香斋、素春斋、素馨斋均位于延龄路上，这三家素菜馆各有特色，呈三足鼎立之势，有“三素斋”之称。其中素春斋的素菜主要是在无锡、扬州的风味基础上融入了杭帮特色，素料荤做，形和味都足以乱真，有杭城“素菜魁首”的美誉。
去素春斋吃素烧鹅、素菜包、素什锦面等素菜，在从前许多老杭州人都趋之若鹜，和现在人们去网红店打卡一样是一件时髦的事情。素春斋的门庭若市也持续了近八十年的时间。其后因经营问题以及拆迁等原因，逐渐淡出了人们的视线。直到2022年，才又在净慈寺内重新开张，只是不知道如今的素春斋是否还保留着二十多年前的素春斋的味道。
02
缸鸭狗汤圆
宁波缸鸭狗创建于1931年，迄今已有93年的历史。因为创始人名为江定法，小名阿狗，宁波话江和缸同音，阿与鸭同音，这就是缸鸭狗这个名字的由来。“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头。”这是不少老宁波人耳熟能详的俗语，从这句俗语中也能窥见缸鸭狗的名气。
宁波的汤圆比较特殊的是内馅里加了猪油，缸鸭狗也是如此。上好的猪板油与芝麻、白糖等融合，再配合桂花的醇香，口味香甜，回味无穷。汤圆的皮则是以水磨工艺制作，水磨工艺将稻米细腻光滑的质感发挥到了极致，色泽更是洁白如玉，口感香糯，柔软韧滑。就是多年的时间缸鸭狗汤圆伴随着一代代人成长，早已成为许多人心中的老味道。
03
周生记馄饨
湖州周生记馄饨始创于1940年，迄今已有84年的历史。据说创始人最初开设的是“周记千张包子店”，意欲与丁莲芳千张包子竞争，然而效果却不理想。于是便改为经营馄饨，店名也改为周生记馄饨，并且打出了“湖城只此一家的鲜肉笋衣传统大馄饨”的宣传，没想到还真的打出了名声，店里的馄饨皮薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜，而名声大噪，生意日渐兴隆。
周生记的馄饨形状酷似元宝，馅心有夹心肉、笋衣和黑芝麻等。馄饨皮厚薄适度，既韧又滑，煮后不破不散。馄饨煮熟后，白嫩细腻、光润晶莹，有“水晶元宝”和“双羽鸟”的美誉。汤底是精心熬制的大骨汤，加入蛋皮丝、紫菜等，吃起来鲜美可口。此外店里的卤味鸡爪，酱香浓郁、色泽光亮、被众人誉为“江南第一爪”。
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