第一步在于食材的准备，许多人都觉着反正都是花菜，准备什么样的都是一样的，其实并不是这样的，在准备花菜的时候，我们一定要注意有一些花菜是已经不新鲜了，我们在选择花菜的时候，一定要选择新鲜的花菜，这样炒出来，味道才会更加的好吃，毕竟一些蔫掉的花菜，怎么可能会有新鲜花菜的营养呢？而且炒出来也不会太脆，所以说在准备花菜的时候，我们就一定要注意，而且在准备好新鲜花菜的时候，我们在掰开之后一定要多漂洗几次，而在漂洗过后，一定要沥干水，沥干水是十分重要的一个步骤。
第二步在于起锅热油的时候油量的多少。许多人都以为和其他蔬菜是一个道理，流量不要很多，但是花菜却不同，在炒花菜的时候是不需要加水的，这样我们就需要让油量稍微多一点，将花菜和干辣椒碎都放入，在翻炒的时候也一定要注意，最好在翻炒的时候稍微勤一点，不然的话，花菜很有可能就会被炒糊。
第三个注意的地方在于炒菜的时候，许多人在炒菜的时候都会放入水，其实炒花菜根本就不用，如果炒花菜的时候放入水，很有可能会让花菜失去了本来的味道，炒花菜的时候最好的做法就是多放点油，直接炒熟，不用放水就可以，这样操作才会好吃，如果放入水，会让花菜失去它原来应有的干脆，放水是炒花菜最禁忌的一点，但是许多人都根本不知道，大家以后在炒花菜的时候一定要注意这一点。
