猪肉是我们常吃的一种肉类，尤其是瘦肉部分特别招人喜欢，用它做菜香嫩不腻，老人孩子都爱吃。瘦肉最适合炒着吃，像鱼香肉丝、尖椒炒肉丝这些，都很受欢迎，让人百吃不厌。不过瘦肉好吃却有很多人做不好，常炒出来又老又柴，难吃得很。
以前我也总是做不好，一开始直接下锅炒，不仅口感差味道也不好，后来知道要腌了再炒，可还是炒出来不好吃，这到底是怎么回事呢？有一个朋友告诉我，问题出在腌制这一步。
瘦肉怎么腌才嫩？现在我会做了，就把方法分享出来，牢记“2不加”，出锅不干不柴，又香又嫩特好吃！下面就来看看具体做法以及小技巧吧，学会了随时做，不再犯难。
【炒瘦肉】
准备一块瘦肉，按照自己的喜好选择不同部位。若瘦肉上有筋膜的话要小心去掉，否则留着会影响口感。
瘦肉切成比较薄的片，再切成细丝。想要瘦肉丝细细的、口感好，要先把片切薄，刀要锋利些，实在不好切就先冷冻一会儿，冻得有点硬度的时候切。
肉丝切好了装进碗中，加入清水抓一抓，水变红了去掉，肉丝再挤干水分。
姜丝、葱段放在空碗内，加入温水反复抓，变成味道浓郁的葱姜水，再将葱姜去掉。
肉丝中加入少量葱姜水，用手抓拌至完全吸收。然后加入少许生抽、白胡椒粉抓拌均匀，喜欢颜色深些，可以加点老抽，但不要过多。
接着加入淀粉抓拌均匀，薄薄一层就行，多了会影响口感。处理好后加入一勺食用油，抓拌均匀，就可以放一边腌制了。
注意了，腌制瘦肉时，牢记2不加，指的是不加料酒和食盐，若是加了料酒瘦肉的味道会不太好，用葱姜水代替就行，还有白胡椒粉也有去腥增香的作用；若是加了食盐，容易导致瘦肉发柴，用生抽增加底味就好。
此外在最后要加一勺食用油，这么做可以锁住瘦肉中的水分，防止在炒的过程中变得干硬。
按照这样的步骤去腌制瘦肉，不怕又老又柴。下面再分享一下炒瘦肉时的小技巧，这也是想要瘦肉好吃的关键。
技巧一：下锅前，锅面一定要光滑不粘。要清洗干净，并用油润锅，确保整个锅面干净、光滑、不粘，这样瘦肉下锅后，才不会粘锅，不会脱浆，可以快速炒熟，保持嫩滑口感。
技巧二：下锅前，油温不能过低，不然瘦肉不易定型，会脱浆，口感会变差。
技巧三：下锅后，要快速滑炒，让瘦肉散开，并炒至变色。
技巧四：瘦肉炒好要立即盛出，不要炒得太久。
掌握好这些，随意搭配蔬菜，比如青椒、莴笋、胡萝卜、洋葱、香菇、木耳等等，只要瘦肉炒好了，咋搭配都好吃。你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
