节至秋分
昼夜均等，秋色平分
今年中秋紧随秋分
双节相逢
硕果伴月圆
金秋正是柚子大量上市的时节
外形圆润的柚子
是两广中秋佳节
极具代表性的鲜果之一
不仅意头好
也是秋日养生好物
民间有
“秋冬吃柚，赛过吃肉”
的说法
柚子能健脾消食、理气化痰
广东非常出名的道地药材
化橘红
正是以化州柚皮炮制而成的
柚子皮和肉还可以用来煲汤
岭南秋分时节
暑热未尽、燥起湿存广东省中医院大德路总院
呼吸病科主治医师 杨力祺
推荐金秋时令水果柚子汤
金柚陈皮淮山排骨汤
既润秋燥、健脾胃
还能解月饼、芋头等中秋美食
带来的甜腻感和腹胀
材料：
沙田柚或蜜柚1个（取1/4金黄柚皮、3-4瓣柚子肉）、猪排骨400g、鲜淮山200g、新会陈皮1小瓣、南北杏10g（甜杏仁8g、苦杏仁2g）、无花果干3个、蜜枣2颗；生姜3片。
做法：
柚子表皮用盐搓洗，削取金黄色薄皮切丝，加1小勺盐腌10分钟，冲洗后沸水汆烫2分钟，捞出挤干去苦味。排骨焯水洗净，淮山削皮切块，陈皮泡软刮去白囊。砂锅倒入2500ml清水，放入全部食材（淮山、柚子肉除外），大火煮沸转小火煲90分钟，再放淮山煲20分钟，最后放入去白衣、去核柚子肉煲5-10分钟，加盐调味即可。怕苦可将柚皮装入煲汤袋，出锅前取出。
功效：
柚子肉性寒味甘酸，生津开胃，柚皮性温，味辛苦甘，理气化痰、解腻醒酒，广东道地药材化橘红便是化州柚皮炮制而成，可见柚皮化浊消滞之功早已入药。鲜淮山是秋分平补脾胃佳品，补脾养胃、生津益肺；无花果干、蜜枣清甜润肺、健脾和中，能中和柚皮微苦，使汤味清甜回甘。此汤方寒温并用，润而不腻、补而不滞，切合岭南秋分暑热未尽、燥起湿存的气候特点，润燥健脾，又能解月饼、芋头等中秋美食带来的甜腻和腹胀。
注意：柚子性偏寒，易腹泻怕冷者可加2片生姜，怕苦可只用柚子肉。北杏有小毒，婴幼儿、孕妇及脾虚泄泻者不宜。急性痛风、高尿酸人群可改为40分钟滚汤。正在服用他汀类降脂药、钙通道阻滞剂类降压药、镇静催眠药等人群，服药期间请勿食用柚子，或先咨询医师。
· 秋分时令美食推荐 ·
紫苏豆豉炒田螺
广府中秋传统食俗，民间有“中秋螺，赛过鹅”的说法。搭配辛温的紫苏、大蒜与豆豉，既解田螺寒凉腥气，又避免寒凉伤脾，是岭南“寒温相佐”的食疗搭配典范。
热油爆香蒜蓉、豆豉、紫苏叶，下田螺猛火快炒，加少许米酒、生抽、白糖调味收汁即成。（田螺用清水养1-2天，并滴入几滴香油，可促其吐净泥沙）
陈皮香芋芡实糖水
芋头为秋分应季食材，健脾补虚、宽肠散结，搭配健脾祛湿的芡实，正好应对岭南秋燥夹湿的气候。
芋头300g切块，干芡实30g提前泡2小时，百合干15g，陈皮1小瓣。加水1200 ml，先煮芡实30 分钟，再下芋头、百合、陈皮煮至软糯，出锅前加少许冰糖（或代糖）调味，喜欢浓郁口感可加少许椰浆。芋头多食易滞气腹胀，建议每次吃1小碗。
炒秋菜（野苋菜）
岭南传统习俗“秋分吃秋菜”，秋菜通常指野苋菜。取野苋菜或红苋菜500g，汆水去草酸。热锅下油爆香蒜蓉，加入苋菜猛火快炒，加盐调味即可。苋菜性凉滑利，清热利湿、凉血止血，搭配辛温蒜蓉，解毒杀菌又制其寒凉，寒温相济不伤脾胃。腹泻者及孕妇慎食。
化橘红麦芽消滞茶
化橘红片3g、炒麦芽15g、陈皮1小瓣、红枣2颗（去核），加水800ml，大火煮沸后小火煮15分钟，温饮。化橘红与柚子同源，最擅理气宽中、燥湿化痰、消油腻；炒麦芽善消米面薯芋之积，二者搭配，一杯下去胸脘顿宽。适合月饼、芋泥吃多后的腹胀、嗳气。
南方都市报N视频×广东省中医院联合出品
指导专家：广东省中医院大德路总院呼吸病科主治医师 杨力祺
统筹：李湘莹 关健明 张楚男 金国华
设计：金国华 原毅
编辑：杨赠玉
校对：李尚开
