咱们先来把食材准备好。一个熟透的牛油果，两颗鸡蛋，三片原味吐司。调味料特别简单，只需要一点黑胡椒粉和适量沙拉酱。就这么几样东西，冰箱里翻翻就能凑齐。第一步，处理牛油果。把牛油果对半切开，拿刀尖扎进核里一转，核就下来了。拿个勺子把果肉挖
出来，放在碗里用叉子压成泥。这里说个小细节，牛油果一定要选那种捏起来微微软、表皮发黑的，太生的压不动也不香。压好之后，撒上适量黑胡椒粉，稍微拌一拌。黑胡椒的辛香能很好地中和牛油果的青草味，让口感更丰富。
接着煮鸡蛋。这个步骤很关键，鸡蛋一定要冷水下锅，开中大火，煮上十一分钟左右。时间一到，立刻把鸡蛋捞出来扔进冷水里泡一泡。这个热胀冷缩的动作，能让蛋壳特别容易剥，一剥就是完整光滑的鸡蛋。剥好壳放进碗里，拿叉子给它压烂。不用压得太碎，保留一点颗粒感，吃起来口感更好。然后在鸡蛋碎里撒点黑胡椒，挤上适量沙拉酱，搅拌均匀。沙拉酱的加入，让原本干柴的蛋黄变得特别顺滑。接下来就是最治愈的组装环节了。拿一片吐司放在最底下，把刚才拌好的牛油果泥均匀地抹上去。牛油果泥质地比较黏，可以抹得厚实一点。抹好之后，盖上一片吐司，接着把鸡蛋碎铺上去，铺平压紧。最后把第三片吐司盖在最上面，用手掌轻轻按压一下，让三片吐司和两层夹心贴合得更紧密。拿一把锋利的刀，沿着对角线把三明治切开。切下去的那一瞬间，截面特别好看，中间是淡黄色的鸡蛋碎，边缘是翠绿的牛油果泥，看着就特别有食欲。一口咬下去，松软的吐司包裹着软糯的牛油果泥和香嫩的鸡蛋碎，黑胡椒的微辣混合着沙拉酱的醇厚，层次特别丰富。既不会觉得干，也不会觉得腻，大口咀嚼着，特别满足。说真的，很多时候我们觉得做早餐麻烦，其实是因为没找到那种既快手又好吃的搭配。就像我开头说的，本来只是想解决早上起不来又不想饿肚子的矛盾，没成想捣鼓出了这么个神仙吃法。不需要什么复杂的厨艺，一口锅煮个鸡蛋，几分钟就能搞定。如果你们哪天早上也不知道吃什么，不妨去厨房拿个牛油果和两颗鸡蛋，试着做一个。吃完这份热乎乎、扎实又健康的三明治再去洗漱出门，一整天的心情都会跟着变好。
