准备半只鸡、去壳板栗，生姜、大蒜、八角、冰糖，调料准备生抽、蚝油、少许老抽、料酒。鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出，用温水冲洗沥干，不要用冷水冲，避免肉质收紧变柴。板栗剥掉褐色内皮，内皮不去掉会发涩，板栗可以开水烫几分钟，趁热撕膜更轻松。 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块快速翻炒，让鸡肉均匀裹上糖色。放入姜片、大蒜、八角爆香，淋入料酒，加生抽、蚝油、少量老抽翻炒上色。倒入滚烫开水，水量没过鸡块，大火烧开转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟，先把鸡肉炖到半熟。 重点：鸡肉炖好再放板栗，板栗下锅继续焖12‑15分钟，板栗不要一开始就放，炖太久容易碎烂成泥。等到板栗变得粉糯，开大火收浓汤汁，根据口味补少许盐，汤汁不用收得太干，留一点汤汁拌饭才是灵魂。 出锅色泽红亮诱人，鸡肉不柴不腻，板栗绵密香甜，鸡肉的鲜和板栗的甜融合在一起，满屋都是香味。不用复杂调料，简单焖煮就十分出彩。秋冬季节，一锅热气腾腾的板栗焖鸡，暖乎乎的特别治愈。 简短步骤：1.鸡块冷水焯水温水洗净；板栗去净内皮。2.炒糖色，下鸡块翻炒上色，加姜蒜八角，放生抽蚝油老抽。3.加开水，中小火焖20分钟。4.放入板栗继续焖12‑15分钟，大火收汁加盐出锅。
