上海红烧肉是浓油赤酱流派的代表，也是很多人心中红烧肉的天花板。选用肥瘦相间的带皮五花肉，肉块切得偏大，炒出漂亮的糖色，加入老抽增色，冰糖提鲜，小火慢焖。成品色泽红亮如琥珀，皮糯肉酥，入口甜而不腻，酱汁浓稠，最经典的搭配是垫上百叶结，豆香吸收肉汁，比肉还抢手。
苏州的红烧肉不叫红烧肉，名菜叫酱方，属于苏帮菜。讲究选用大块五花肉，做法偏清雅，甜度柔和，不会齁甜。长时间焖煮后肉皮软糯，肉质紧实，汤汁醇厚。苏式酱方咸甜平衡，原汁原味，吃的时候配上一碗白米饭，温润适口，老苏州逢年过节必吃。
很多人会把东坡肉和红烧肉混淆，东坡肉源自杭州，是浙菜招牌。大块方形五花肉，以黄酒代替清水焖肉，酒香渗入肉里。色泽红润，肥油经过长时间炖煮大量析出，肥而不腻。口味甜咸适中，自带醇厚酒香，肉皮软糯，入口即化。相传由苏东坡创制，来杭州旅行，这道肉是必尝名菜。
湘式毛氏红烧肉，是红烧肉里辨识度极高的流派。最大特点不放酱油，依靠炒糖色上色，肉块硕大。口味咸香为主，甜味淡淡的，部分版本会加入干辣椒，微微带一点辣感，解腻效果绝佳。肉质油润，肉香厚重，没有甜腻感，适合不爱甜食的食客。
坨子肉是四川巴中宴席名菜，依附当地传统酒席 “十大碗” 而生。在巴中，但凡红白喜事的正式宴席，都会置办十大碗，坨子肉稳居压轴位置。经过长时间蒸制的坨子肉，出锅香气浓郁。肉质软糯酥烂，无需用力啃咬，舌尖轻压便可化开。肥肉部分油脂充分蒸出，入口香润，没有厚重油腻感，香而不腻是这道菜标志性亮点。
鲁菜把子肉，北方红烧肉的代表，风格和南方完全不同。大块五花肉，酱卤焖煮，咸香为主，甜度很淡。酱汁浓郁厚重，肉质软烂，肥肉入口即化，瘦肉丝毫不柴。传统把子肉会搭配鸡蛋、豆腐、海带一起卤，汤汁用来泡米饭，是山东人早餐、简餐里的灵魂美味。
