一、山药炒牛肉
处理食材：山药一根，戴上一次性手套，去掉外皮，再清洗干净，改刀切成硬币厚的薄片，再把它放入清水中，加入一勺盐，浸泡2分钟，再清洗干净，捞出控干水分。牛肉半斤，改刀切成薄片，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺水淀粉，抓拌均匀，淋入一勺食用油，腌制10分钟。
开始烹饪：起锅烧水，水开放入山药，焯烫30秒，捞出控干水分。起锅烧油，油热放入牛肉翻炒至变色，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再放入焯烫好的山药片，加入一勺盐、一勺鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。
二、蛋黄焗山药
处理食材：山药一根，去皮洗净后切成两个硬币厚的厚片，再用清水清洗干净，捞出控干水分，放入碗中，撒入两勺干淀粉，翻拌均匀，让每片山药都裹满淀粉。咸蛋黄四个，用刀碾碎后剁成末。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入山药，炸至金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，放入剁好的咸蛋黄，翻炒至冒泡，再放入洋葱末，翻炒出香味，放入炸好的山药，加入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖，大火翻炒均匀，让每片山药都裹上薄薄的一层蛋黄即可出锅。
三、山药牛丸汤汁
处理食材：山药一根，去皮洗净后剁成改刀切成小段，再用清水清洗一遍，捞出控干水分，牛肉馅半斤，打入一个鸡蛋，加入一勺干淀粉、一勺清水，给肉馅搅拌至上劲。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入山药煎至两面金黄，加入没过山药的清水，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉，大火烧开转小火，将牛肉馅用虎口挤成小丸子，下入锅中煮至变色浮起，撒入葱花和香菜末即可出锅。
四、糖醋山药
处理食材：山药两根，去掉外皮后切成小寸段，用清水清洗干净，捞出控干水分。起锅烧水，水开放入山药，加入一勺盐，焯烫30秒，捞出用清水清洗一遍，放入大碗中，加入两勺干淀粉，翻拌均匀，让每块山药上都裹满上淀粉。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入山药，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，加入三勺番茄酱、一勺白糖、一勺陈醋、半碗清水、半勺盐、一勺鸡精，再淋入一勺水淀粉，大火熬制汤汁浓稠，放入炸好的山药，撒入一把芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
五、黄瓜拌山药
处理食材：山药一根，去皮洗净后改刀切成小薄片。黄瓜一根，去掉外皮再清洗干净，斜刀切成片。起锅烧水，水开加入一勺盐和一勺食用油，放入山药，焯烫1分钟，用冷水投凉，再控干水分放入盆中，放入切好的黄瓜片。
开始调拌：空碗中放入蒜末、干辣椒、芝麻，淋入热油激发出香味，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺辣椒油、半勺香油、一勺白糖，搅拌均匀，淋入山药中，上下翻拌均匀，让料汁裹满山药即可。
