鸡肉是最百搭的家常食材，老少皆宜、百吃不厌，而葱油焖鸡的关键，在于食材的鲜嫩度。优选三黄鸡肉质细嫩、肌理柔软、油脂适中，极易入味、快速成熟，焖煮后肉质软嫩多汁，不会出现干柴发老的情况。
鸡肉需要提前腌制，会更加入味，去腥提香的同时，也会让肉质更加软嫩。半小时的充分腌制，让每一块鸡肉都均匀裹满料汁，静置入味，让肉香与调料香提前交融，后续焖煮无需过多调味，风味便足够浓郁。
葱姜切丝切段，热油慢炸，炸至微微焦黄，将葱姜的清香彻底激发，融入油脂之中。捞出炸干的葱姜残渣，留下满锅鲜香葱油，倒入腌好的鸡肉，连汤带汁一同焖煮，让每一丝肉香都浸润在葱油香气中。
开盖瞬间，浓郁的葱油香气扑面而来，裹挟着醇厚的肉香，瞬间填满整个厨房。鸡肉色泽鲜亮油润，肉质软嫩脱骨，轻轻一夹便骨肉分离，入口鲜嫩多汁，葱油清香萦绕舌尖，咸鲜适口、回味悠长，汤汁浓郁醇厚，拌米饭堪称一绝。
材料：
主料：三黄鸡500g
配料：姜5片，葱1根
调料：生抽2勺、蚝油1勺、味极鲜酱油1勺、料酒1勺、盐半勺、糖半勺、胡椒粉半勺
准备：
葱切段、姜切丝片
做法：
1、鸡肉放入盆中，加入生抽、味极鲜酱油和蚝油；
2、再加少许盐；
3、加适量糖；
4、加少许胡椒粉；
5、再加入料酒；
6、充分抓匀，腌制半小时；
7、锅中加适量油烧热，选择“快煮”模式，时间设置为30分钟；
8、放入葱丝和姜丝；
9、葱姜炸至微微焦黄时捞出；
10、将腌制好的鸡肉连同汤汁一起倒入锅中，盖上锅盖，焖20分钟左右，中途可以翻拌2-3次；
11、出锅后撒葱花，葱油的香气扑面而来，太诱人了。
心得分享：
1、要选择嫩鸡，比较易熟；
2、鸡肉腌制一段时间，会更加入味；
3、玻璃煮锅材质结实，耐热性和导热性都很好，焖菜无须额外加太多水，最大程度锁住食材的营养；
4、玻璃煮锅容易清洗，打理起来非常省心。
