熬制老汤是这道菜的根基，牛肉和香料长时间慢炖，汤头醇厚，香气浓郁，不会靠浓重调料掩盖肉香。饼是现烙的薄面饼，质地松软，孔隙多，特别容易吸汤，但又不会泡到直接散烂，保有一点点筋道的口感。牛肉炖得软烂，轻轻一抿就能散开，不柴不硬。
吃的时候可以按照自己的喜好搭配饼和肉的分量，老食客都有自己习惯的搭配。盛到碗里，舀上滚烫的老汤，还可以撒上葱花，喜欢辣的再加一点辣椒油。饼吸满肉汤，每一口都带着鲜香味，牛肉醇厚，汤头温润，吃完之后浑身舒展。
它属于很实在的吃食，不是精致的小菜，是本地人日常果腹、解馋的选择。走在保定的老街，很多小店一大早就能闻到牛肉老汤的香气，一碗罩饼，就是当地人踏实的早餐。你喜欢这种肉汤泡饼的吃法吗？
