端午小长假，亲戚朋友难得聚在一起，厨房里的烟火气就是最好的节日注脚。待客菜不必上酒店的排场，家常菜做到位，一样让人筷子停不下来。这5道菜，荤素搭配、营养均衡，做法不难却很撑场面，端上桌就是满满的诚意。
一、蒜香红烧排骨——硬菜担当，一盘定乾坤
排骨是待客宴席上的"定海神针"，而蒜香红烧排骨，是让这根神针更亮眼的那道光。
排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，撇去浮沫后捞出洗净。锅中倒油，放入几颗冰糖，小火慢慢炒出焦糖色——这一步急不得，糖色炒过了会发苦，炒到位才能让每块排骨都裹上一层琥珀色的光泽。接着放入香料炸香，排骨倒入翻炒上色，加料酒、生抽、没过食材的清水，大火煮开转小火焖一个小时。等汤汁收得差不多时，撒入大量蒜粒和盐，大火收汁到浓稠——蒜香和肉香在最后一刻碰撞，满屋飘香。
这道菜蛋白质丰富，钙含量高，老人孩子都能吃，上桌就是硬菜的排面。
二、鱼香肉丝——经典本帮味，老少通杀
鱼香肉丝是本帮菜中的名品，酸甜可口，据说最早是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制肉丝，故而得名"鱼香"。这道菜几乎是所有待客菜单的"标配"，因为它真的不挑人。
猪肉选瘦肉，逆着纹路切成细丝，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀上浆。木耳、青椒、胡萝卜全部切丝备用。先调一碗鱼香汁：生抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉加清水搅匀。锅中热油，肉丝滑炒至变色盛出；再爆香蒜末和豆瓣酱，倒入蔬菜丝翻炒，最后肉丝回锅，淋入鱼香汁大火勾芡——酸甜咸鲜在锅里翻涌，色彩鲜艳，下饭指数拉满。
三、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼——颜值天花板，上桌即焦点
如果说前两道是实力派，那这道蒜蓉粉丝蒸鲍鱼就是"门面担当"。鲍鱼鲜嫩多汁，粉丝吸饱了海鲜的鲜甜和蒜蓉的浓香，一端上桌，谁都要多看两眼。
粉丝提前泡软，盘成圈摆好，鲍鱼洗净改花刀放在粉丝上。碗中放蒜末，泼上热油激出香味，加生抽、蚝油、少许白糖搅匀，均匀淋在鲍鱼上。水开后上锅蒸8到10分钟，取出撒上葱花，浇一勺滚油——滋啦一声，蒜香扑鼻。
鲍鱼富含蛋白质和多种矿物质，营养价值高，用来待客既有面子又有里子。
四、葱油鸡——看似简单，实则讲究
待客菜里，凉菜是开场白，而葱油鸡就是那道让人"哇"一声的开场。
整鸡处理干净，用盐把里里外外抹一遍入味，放入深盘，锅中水烧开后蒸40分钟至熟透。蒸的时候准备蘸料：葱切碎末，姜剁成蓉，混合后用热油浇在葱白上激出葱油，再加生抽、少许糖搅匀。鸡肉晾凉后撕成小块，蘸着料汁吃——鸡肉鲜嫩，葱油浓郁，一口下去满嘴留香。
这道菜蛋白质丰富，做法却不复杂，最适合端午这天不想太累又要撑场面的你。
五、糖醋鲤鱼——整鱼上桌，寓意年年有余
宴席上有整鱼，才算完整。糖醋鲤鱼造型漂亮，酸甜开胃，大人小孩都抢着吃。
鲤鱼去鳞去内脏，鱼身打上花刀——注意切深但别切断，用料酒和盐腌一下。调一碗糖醋汁：番茄酱、糖、醋、生抽加水淀粉搅匀。鱼身拍上淀粉，入油锅炸至金黄定型，鱼尾翘起，全身炸透。然后将煮熟的豌豆、胡萝卜丁倒入糖醋汁中煮至浓稠，浇在鱼身上——红亮的酱汁淋在金黄的鱼身上，视觉冲击力拉满。
端午家宴，不必追求满汉全席。这5道菜，两道硬菜、两道经典、一道压轴鱼，荤素搭配，营养全面，做法在家都能驾驭。把菜端上桌的那一刻，比说一百句"端午安康"都管用。
祝你端午安康，厨房顺利，客人吃得开心。
