浙江的朋友给我寄的一坛黄酒到了，所以想着做一道花雕熟醉蟹。一早颠颠的跑去买螃蟹，我们这是产地，路边卖螃蟹的临时摊点很多，每个螃蟹箱子上都标着“3两母，4两公这类的字样”，由于现在这个时候的螃蟹都不空了，膏黄肉质都很饱满，价格又都差不多，没必要转，于是随便走到一家摊主那买了8个3两的母蟹，23元一个。回来以后怎么都感觉不对，拿称出来称了一下，我的天呐，别说3两了，2.5两都没有，只有2两多一点，是我草率了。
螃蟹重量虽然都是号称，但一般上下也就是2-3钱的误差，这么多年，第一次碰到把重量标的虚高到这种程度的。由于发现的比较晚，去找他的时候已经不在了，于是改变做菜计划，带了两块豆腐回来，偶尔也奢侈一回，做一次货真价实的蟹黄豆腐。有的时候遗憾也是一种美。
蟹黄豆腐是淮扬菜，口味鲜嫩，豆腐吃到嘴里有着浓浓的蟹香，豆腐的嫩和蟹黄的酥形成了口味上的层次感，汤汁喝到嘴里像酸奶般浓厚，用来拌饭，我吃了两碗。
这道菜做起来并不复杂，因为螃蟹自带的天然鲜味已经是最好的调料了。只是挑蟹黄，拆蟹肉却是一个需要耐心的过程。
对于去壳拆肉，螃蟹熟成的方式我比较推荐水煮，这样蟹肉会被汤汁滋润，蟹肉拆起来会润滑许多。煮蟹剩下的汤汁不要倒掉，过滤一下，一会烧豆腐用。拆蟹的时候看电视剧，两集结束，8只螃蟹也拆完了，如下图，就三小碗。
豆腐我选用的是嫩豆腐，因为嫩豆腐没有浓重的豆腥味，口感也更加的细腻。
具体步骤:
1.烧油。我选择的是菜籽油，菜籽油味道香，而且可以让汤汁更加金黄。
2.油热以后把生姜米下锅转小火煸炒出香味。
3.蟹黄蟹肉下锅以后，转成中火，煸炒出香味。
此时锅里的油会慢慢的起泡沫变成橘黄色。
4.这个时候倒入煮螃蟹的汤汁。拆蟹肉的螃蟹不需要捆扎，下锅前把螃蟹刷洗干净。
5.汤汁下锅后煮个5分钟，把蟹黄蟹肉的滋味煮出来以后就下入豆腐。
7.调料放入盐，和一点糖。建议盐多一点，让口味吃起来有一点点的咸，蟹黄豆腐咸才能更好的衬托出鲜的滋味。为了点缀，我加了一点豌豆进去。
8.全程中火，炖煮5分钟以后就勾芡出锅，芡汁勾的厚一点，这样口感更浓。
不太推荐撒胡椒粉，这样会把螃蟹的香味掩盖掉。这样一系列的操作以后，螃蟹居然成了配角，廉价的豆腐却成了当仁不让的主角。可能是螃蟹的味道过于突出，豆腐的味道过于平和，所以在味觉上才会觉得豆腐的滋味百倍的增加，螃蟹的滋味黯然失色。
