腌黄瓜，最忌用盐杀水，巧用1味料，嘎嘣脆又入味，清爽不齁咸
秋天一到，什么蔬菜都便宜，最近吃饭可省钱了，白菜、甘蓝、芹菜什么的，都是几毛钱一斤，茄子、黄瓜、西红柿啥的，也就是1块多一斤，买的时候根本不用犹豫，太划算了！
多买点黄瓜，秋天腌黄瓜咸菜吃吧，放在罐子里储存起来，早上起床不想做饭，熬一锅粥，搭配着咸菜吃，也相当不错。或者什么时候没胃口了，来点爽脆又入味的腌黄瓜，开胃、下饭程度，也是一绝。
腌黄瓜，在很多人看来，方法都挺简单的，然而真正做出来，大家就知道，还真没那么容易。腌制时，很多人喜欢用盐来杀水，但是我告诉朋友们，这方法效果不好，要想腌制出来，没有那么齁咸，别再用盐了，巧用1味料。
【腌黄瓜】
用到：黄瓜、小米椒、姜蒜、花椒、八角、酱油、醋、盐、白糖
1、黄瓜，要选择新鲜的，很多人喜欢用那种小小的，像小拇指那么大的黄瓜，认为腌制时效果更好，更容易入味，其实这种味道并不太好，有股味道。
2、准备好黄瓜后，将其对半切开，最好将最中间的瓤子，用勺子挖掉，这样吃着会更脆嫩，不会发软。切掉以后，将其切成四瓣，然后切成条状，切好以后盛在小盆里，准备来腌制。
3、腌制时，告诉大家了，别再用盐来腌制，而是巧用1味料，它就是白糖。白糖，起到的杀水效果，甚至比盐更好，而且腌制出来，不会那么齁咸，反而是非常柔和的状态，这就是关键1招。
4、倒上15g左右的白糖，然后充分抓拌均匀，让其充分混合后，来进行腌制1个小时左右的时间。腌制的过程中，我们可以来准备其他的配料，比如说小米椒、姜蒜，咱们将其洗净后，充分沥干水分，切好备用，花椒、八角也准备几个。
5、锅内倒入适量的油，烧热以后，咱们把花椒、八角倒入其中，炒出香味以后，再把姜蒜倒入其中，煸炒出香味，接下来就可以关火了。趁热往里面，倒上300g生抽、200g醋、5g食盐，因为刚才放了白糖，所以这里就不需要放了，搅拌均匀后，放在一旁晾凉。
6、这时候，黄瓜也差不多腌制好了，咱们放在水龙头下，将其冲洗干净，然后将黄瓜表面的水分，完全控干，尽可能没有水分，这样才可以防止变质。把刚才，彻底凉透的料汁，倒在黄瓜中，小米椒也倒进去，然后充分搅拌均匀。
放冰箱冷藏30分钟后，就已经非常入味啦，就可以开吃啦。咱们还可以装到一个密封瓶内，放冰箱储存起来，这样更不容易变质，吃的时候用干净的筷子，夹出来吃就可以啦。
