天，越来越凉，离“霜严衣带断，指直不得结”的日子越来越近了。在北方，供暖前的日子是最为难过的，那种冷，可以用阴冷彻骨四个字来形容。在“霜严”的日子，驱寒保暖的饭菜尤其显得重要。说到驱寒保暖，就会想到川菜，没错，在寒冷时刻，没有什么饭菜抵得过川菜给人们带来的诱惑与温暖，味蕾的跳跃，舌尖的享受，全身的热辣。一道川菜，就能解救于人们身处寒冷的困顿，身心肠胃俱悦。
吃习惯了水煮肉水煮鱼，可以换换口味，来道全素的水煮菜，没肉没荤腥，照样好吃，下饭又解馋。而且这个季节，不得不提到金针菇，冬天不但是萝卜白菜的主场，也是它的舞台。金针菇，这个火锅的涮材，水煮的配菜，其实也完全可以独当一面，以主材的面貌出现在餐桌上，同样可以光芒四射，成为餐桌上的主角。瞧，它来了。
【水煮金针菇】
【食材准备】：金针菇1000克、郫县豆瓣酱两汤匙、花椒1小撮、葱姜各10克、白糖1汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、金针菇遇热会缩水，所以，既然拿它当这道菜的主角，就不要放少了。把金针菇切掉根部，撕开成小朵并洗净沥水待用。
2、热锅冷油，花椒冷油下锅，小火炸出香味儿。花椒必须要冷油下锅并小火炸香，不然会迅速糊掉而且香味儿释放不出来。
3、接着下葱花和姜丝，继续小火炒出香味儿。
4、然后再加入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒出红油。这里同样不能用大火，道理同花椒。
5、炒出红油之后，烹入酱油翻炒两下，添加适量清水。
6、加入白糖，大火煮开之后继续煮两三分钟，再把金针菇全部放进去。
7、再次煮开后调入盐，三分钟后关火即可。
8、连汤带菜全部装进深碗中，可以再点缀些香菜香葱，也可以干脆不做任何点缀直接开动。
【成诗有话说】：
金针菇的火候要把握好，火候欠了会夹生，火候过了会失去脆嫩的口感，而且越发的塞牙，根据分量，一般掌握在2-3分钟为宜。金针菇遇热会逐渐软化，在它全部软化后，就可以吃了，而这个软化的时间，就是两三分钟。
