在某一个不经意的晚上，远在他乡的孩子打电话说，好久没有吃过妈妈做的红烧肉了，虽然在外面好吃的多，但最想念的还是妈妈做的。
其实红烧肉的做法并不难，只是耗时较长，需要小火慢煨，才能做到软糯鲜香、不老不柴、Q弹有嚼劲。下面跟着我学起来吧！
准备食材：
首先准备好上等的三层五花肉，铁锅烧热，将有皮的一面放在锅里烫至表皮起泡并变成金黄色，再用刀刮干净。切成2厘米见方的小块，冷水下锅焯水，加生姜、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，沥水备用；
煮肉的同时另准备好配料，将土豆去皮也切成与肉大小相同的小块，用冷水冲洗掉多余的淀粉，老姜、桂皮、八角、整干椒、葱、蒜等备用。
制作步骤：
[1] 起锅烧油，将冰糖放入锅中，小火慢炒，炒至冰糖溶化起泡，炒出糖色后，加入肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色，再用小火慢慢煎出五花肉多余的油脂。加入生姜、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、整干椒、盐、味精等继续翻炒均匀，再加入开水没过肉块，香葱打结放入锅内，开大火炖45分钟左右。
[2] 在炖肉的同时，另起锅烧油，待油温七成热的时候，加入少量的食盐，下入切好的土豆块，将土豆炸至金黄，捞出备用。
[3] 将肉炖到用筷子可以轻松扎透的时候，将桂皮、八角、香叶、整干椒、葱结等大料挑出，再加入炸好的土豆块和蒜瓣用小火慢煨20分钟，让所有的味道进入肉块中心，让土豆的软糯与肉的鲜香完美融合。再用大火收汁，将汤熬制红亮浓稠，撒上少许葱花即可出锅装盘。
[4] 因为加入了土豆，淀粉溶在了汤里，会让汤变得更加浓稠，能更好的包裹住肉块。肉和土豆都呈透亮的琥珀色，搭配洁白的蒜瓣，碧绿的葱花，非常漂亮。
夹起来一块，Q弹的肉上包裹着红亮浓稠的汤汁将滴未滴，放入口中，鲜、香、甜、辣依次在味蕾上舞蹈。轻轻一咬，嫩嫩的、滑滑的，油而不腻，咸中带点甜，让人回味无穷，让人瞬间想起了妈妈的味道！
