面条在中国已有几千年的历史，做法也有上百种，每天换着花样做，天天吃也不会腻的。我是一个挺喜欢吃面的人，但面的种类太多，也未能一一品尝全。前几天看了美食节目，介绍了北京的炸酱面，当时就看的我口水直流，垂涎欲滴，恨不得立马就能吃上它。据说炸酱面一开始并不是源于北京，只是在光绪年间，帝后西狩时带回来的美味，最终源于哪儿，就不得而知了。其实只要好吃，管它源于哪，美食无介限。
北京炸酱也叫小碗干炸，小碗干炸其实是饭馆待客的幌子，都是大锅炸好后分盛小碗中的，因此才有小碗干炸的叫法。炸酱面的做法各有不同，味道也有些不同，各家有各家的做法。小时候妈妈也做过类似炸酱的做法，酱料上和北京炸酱有些许不同，但味道很香。今天就用妈妈的方法来做炸酱面，稍稍做了些许改良，虽然码面没有正宗炸酱面那么多，但味道绝对很好吃，肉酱香再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，吃起来清爽不油腻。做法上也比较简单，做法分享给你们，喜欢的收藏。
【炸酱面】
食材：
面条、五花肉、黄豆芽、胡萝卜、黄瓜、甜面酱、黄豆酱、老抽、料酒、油。
1、黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝焯水捞出，黄豆芽洗净焯水捞出备用。
2、五花肉洗净剁成肉末，喜欢吃块状的也可以切成小丁。最好用三肥七瘦的，不要用全瘦的猪肉。
3、锅内倒油烧热，8、9成热时，倒入切好的蒜、葱、姜末爆香。
4、味道出来后，倒入肉末，加入适量的料酒翻炒，炒至肉末松散，微微变色。
5、加入甜面酱和黄豆酱，小火炒均，比例是1:1左右。想香一些的多放黄豆酱，咸一些的多放甜面酱。
6、倒入适量水，大火煮开后转小火，加少许老抽，熬至酱汁浓稠，关火。
7、锅内加入适量清水，将水烧开，放入面条煮熟，捞出入碗。
8、铺上黄瓜丝、黄豆芽、胡萝卜丝，舀上一大勺炸好的酱，吃的时候拌在一起，美味~
小贴士：
1、正宗的炸酱面中的肉是肉丁，但我比较喜欢肉沫，所以我用了肉末代替。
2、配菜可以按照自己喜欢的，或是根据时令节气的菜来放。
3、面条我写的比较简单，这样大家都可以吃上自己做的炸酱面。
4、炸酱做出来后可以保存一星期，想吃的时候随可以拿出来拌。
