今天已经农历二十八了，马上大年三十了，在我们老家，很多开始杀年猪，备年货了。过年腿肉多，家里就把腿肉拿去做酥肉，至于为什么过年家里就会制作出很多的小酥肉，除了美味，可能是因为油炸酥肉的保存时间算是比较长的，当零食直接吃，或者夹着菜吃，炖菜，蒸菜，吃火锅等等，炸酥肉做很多，吃不完的酥肉也没关系，可以放到冰箱冷藏保存着，随吃随拿。
油炸酥肉是白吃不厌的，无论男女老少都喜欢，吃一口外酥里嫩，我们都喜欢吃那种外皮酥脆的，吃到里面反而是鲜嫩的肉质，香酥美味，而且越嚼越嫩。炸酥肉口味不一，没有说什么口味最好吃，但是好吃的炸酥肉都有一个共性，那就是酥脆，那么如何做酥脆的炸酥肉呢？老家厨娘做的酥肉香酥脆，比酒店的好吃。以下分享炸酥肉做法。
炸酥肉做法：1、选择猪前腿肉，做酥肉最好选择前腿肉制作，带点肥的更好吃，肉质会比较嫩。猪前腿肉去皮，切成小薄片；
2、已经切好了的小肉条放到一个大容量里，加一点黑胡椒碎，葱姜蒜末腌制20分钟，腌制入味；
3、把腌制好的肉中加个鸡蛋，一斤肉大概是一个鸡蛋，加入土豆淀粉和面粉，土豆淀粉和面粉比例是3:1，这个比例最好吃，而且不能只加一样，因为只有面粉没有淀粉的话就会很硬不脆，而只有淀粉没有面粉，吃起来会非常的脆但是又不酥。也就是说只加一种，在口感上就会差一些，所以这两样都要加，这样调制口味最佳），而且面糊不能太多，只要看到肉的表面有一种薄薄的糊状就可以啦，太多也不好吃！
搅拌均匀后入上图所示，稍微有点糊糊的状态，如果单纯瘦肉的话要加一点点植物油；
4、油温5层热的时候，把搅拌好的肉条分批量放入锅中油炸，炸至于定型，翻面，表面有点边黄色即可捞起。注意要分批次，千万不要一次性全倒进去了，一般都是一条一条快速放进去，如果一整堆放进去油温一下子就降低了，肉会吸金油，软烂不好吃。
炸好了的肉条还需要复炸一次，这样外表就会特别的酥脆哦。
5、炸好了的肉条全部捞出，沥干油，等油温升高，还需要复炸一次，外表就会特别的酥脆的。如果不是马上吃，可以先放着，等要吃的时候再炸。
厨娘总结：炸酥肉别只会加面粉，按土豆淀粉和面粉比例是3:1，按照这个比例做出来的酥肉，这样做出的酥肉酥脆美味不回软，
