谷雨是春季最后一个节气，取自“雨生百谷”之意，此节气的雨水增多，正好可以滋润农作物。谷雨前，有一种被称为“树上蔬菜”的食材，正当季，是这个时节最好吃的时令食材之一，它就是香椿。
俗话说：“雨前香椿嫩如丝”，人们把吃香椿比喻“吃春”。此时的香椿是最嫩，味道最香的，尤其是紫色的香椿芽，口感最佳。香椿不仅好吃，它还富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等，具有祛湿、利水、补脾的作用。
香椿属于野菜类的，所以它的做法很多人不知道，不懂应该怎么吃。下面我分享香椿的3种做法，一起来看看吧~
一、香椿炒鸡蛋
准备食材：香椿1把、鸡蛋2个、盐、味精、食用油。
1、将香椿洗净，然后放入烧开的水中烫一下，使其变色变绿，再捞出备用。
2、焯水后的香椿切碎，然后打入2个鸡蛋，加些盐和味精调味，搅拌均匀备用。
3、锅烧热，加少许食用油，然后倒入香椿鸡蛋液，中小火加热凝固，最后翻炒至松散就可以出锅了。
二、香椿酱
准备食材：香椿、葱姜蒜、辣椒面、豆瓣酱、盐、味精、白糖、食用油。
1、将香椿洗干净，然后起锅烧水，将香椿放入锅中焯水，煮2分钟捞出。
2、煮过的香椿切碎，再切点葱姜蒜末备用。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，再加一勺辣椒面翻炒均匀。
4、倒入香椿，继续翻炒片刻，再加盐、味精和白糖调味，最后加一小勺白酒翻炒均匀，就可以出锅了。
三、香椿拌豆腐
准备食材：香椿、豆腐、盐、味精、香油、酱油。
1、香椿洗净后，锅中烧开水，加勺盐，放入香椿煮熟，煮2分钟捞出。
2、另起一锅，烧开水后，加勺盐，放入豆腐煮熟，煮熟后捞出。
3、将香椿切碎，和豆腐一起放入盆中，再加盐、味精、酱油和香油，搅拌均匀就可以装盘了。
以上就是香椿比较经典的三种做法，香味浓郁，好吃下饭。你们还知道哪些香椿美味的做法？欢迎在评论区讨论！
