每天到饭点最纠结的就是不知道该炒什么菜，总想做一道全家都爱吃、下饭又不挑口味的硬菜。不用折腾半天，不用一堆配料，做法朴实、味道正宗，吃一次就念念不忘。
要说最经典、最地道的川味家常菜，一定是蒜苗回锅肉。正宗老式做法没有乱七八糟的调料，全靠猪肉本身的脂香加上郫县豆瓣酱的醇厚酱香。炒出来肉片卷翘油亮，蒜苗清香脆嫩，酱香浓郁不抢味，每一口都是地道老四川味道，妥妥的米饭杀手。
蒜苗回锅肉
食材：带皮五花肉、新鲜蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒
制作步骤
1、五花肉冷水下锅，淋少许料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右，煮至筷子能轻松扎透肉皮即可。捞出放凉，切成厚薄均匀的薄片。
2、新鲜蒜苗洗净，把蒜白、蒜叶分开切段备用，分开炒口感层次更好。
3、锅不用放油，直接下入切好的五花肉片，中小火慢慢干煸，把肥肉多余油脂逼出来，炒至肉片微微卷曲、边缘微黄透亮，多余猪油可以舀出留着炒菜。
4、把肉片推到锅边，下入一勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，彻底炒出红亮红油、炒出酱香味。
5、将肉片和红油豆瓣酱混合翻炒均匀，淋少许生抽提鲜，充分上色入味。
6、先下入蒜白部分，大火快速翻炒，激发出蒜香味。
7、最后倒入蒜叶，大火翻炒十几秒，断生即可关火出锅。豆瓣酱和生抽咸度足够，不用加盐、不用加糖。
出锅的回锅肉色泽红亮诱人，每一片肉都卷成漂亮的灯盏窝，吃起来肥而不腻、瘦而不柴。满满都是浓郁的酱香和肉香，蒜苗脆嫩清甜，刚好中和肉的油脂感。
不用复杂香料堆砌，这就是四川最原汁原味的家常回锅肉。简简单单的翻炒，却能炒出最治愈的家常味道，随便拌在米饭里，都能大口干饭，越吃越香。
真正好吃的家常菜，从来不靠花哨技巧，只要做法正宗、步骤到位，在家也能炒出饭店水准。不知道吃什么的时候，就做这道蒜苗回锅肉，鲜香下饭，全家老少都爱吃！
