一、鹅肉
说到鹅肉，很多人第一反应是“贵”和“不常吃”。但恰恰是这种被忽略的肉，营养价值在禽类里排得相当靠前。鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸭肉、牛肉都要高出一截，脂肪含量却很低，而且脂肪里大部分是不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸含量超过其他肉类。吃起来香，但不会像吃五花肉那样满嘴油腻。入秋后嗓子容易干、时不时想咳两声的人，吃鹅肉也特别对路，老一辈人常说鹅肉润肺，天凉了炖一锅，暖身又舒服。
推荐食谱：铁锅炖大鹅
1. 半只大鹅剁成大块，冷水泡1个小时把血水泡出来，中间换一两次水。冷水下锅焯水，加姜片和料酒，煮出浮沫后捞出来冲洗干净。
2. 铁锅烧热倒油，放一小把冰糖小火炒到冒琥珀色的泡，把鹅块倒进去翻炒上色。接着加葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香。
3. 加两勺黄豆酱、一勺甜面酱、生抽老抽各来一点，翻炒均匀后倒入一瓶啤酒和适量开水，没过鹅肉。大火烧开转小火慢炖40分钟。
4. 土豆切块放进去再炖15分钟，最后铺上提前泡软的宽粉，炖到粉条吸饱汤汁。撒盐和胡椒粉调味，大火收收汁，出锅前撒一把葱花或者香菜就行了。
鹅肉炖透以后筷子一戳就脱骨，土豆软糯，宽粉滑溜，连汤带肉舀一勺浇在米饭上，真的很难停下来。
二、牛肉
秋天人容易觉得乏，爬个楼都喘，这时候牛肉就是很实在的选择。牛肉的蛋白质含量每100克大约有20克上下，而且氨基酸组成全面，身体吸收利用的效率很高。更关键的是牛肉里铁和锌的含量在肉类里属于比较突出的，入秋后天气忽冷忽热，身体底子打好了才不容易被折腾倒。牛肉还含有维生素B6和维生素B12，对蛋白质代谢和能量供应都有帮助，吃完身上有劲，不是那种虚飘飘的饱腹感。
推荐食谱：山药胡萝卜牛肉饼
这个做法特别适合不想费劲炒菜的日子，一次多做一些冻起来，想吃的时候拿出来煎一煎就行。
1. 牛里脊切成小块，加几片姜用清水泡15分钟，把血水泡出来。山药和胡萝卜去皮切小块，西兰花焯水切碎，再准备一点葱末。
2. 把泡好的牛肉、山药块、胡萝卜块一起放进绞肉机，搅成细腻的肉糜。山药不用搅得太碎，留一点点颗粒感，煎出来的饼口感更好。
3. 肉糜倒进盆里，加葱末、西兰花碎、一汤勺淀粉、一个鸡蛋清，再放盐、生抽、少许黑胡椒，顺着一个方向搅到肉馅上劲发黏。
4. 手上抹一点油，舀一勺肉馅在手心整成薄薄的小圆饼。平底锅中小火加热，放一点油，把肉饼放进去慢慢煎，底面定型后翻面，用筷子在饼上戳几个小洞熟得更快，两面煎到金黄就可以出锅了。
煎好的肉饼外皮微微焦香，里面软嫩还带着山药的清甜，直接吃或者夹在馒头里都很好。
三、虾肉
入秋后贴秋膘，吃来吃去都是红烧和炖煮，肠胃也想换换口味。虾肉这时候就派上用场了。虾肉是典型的高蛋白低脂肪，肉质松软好消化，蛋白质的消化利用率能达到90%以上。而且虾肉里镁元素的含量在肉类中比较突出，对心血管比较友好。秋冬季节牛羊肉吃得多，偶尔用虾肉替一替，肠道和血管都轻松一些。
推荐食谱：秋葵黑木耳炒虾仁
这道菜从备料到出锅也就十来分钟，颜色好看，口感层次也丰富——虾仁弹、秋葵滑、木耳脆。
1. 鲜虾剥壳去虾线，加少许盐、一勺料酒、一小勺淀粉抓匀，腌10分钟去腥入味。秋葵用盐搓掉表面的绒毛，斜刀切段。黑木耳提前泡发，撕成小朵。
2. 锅里水烧开，加几滴油和一点盐，秋葵倒进去焯二三十秒就捞出来过一下凉水，这样颜色能保持翠绿，口感也脆。木耳也焯一下水控干备用。
3. 炒锅烧热倒油，虾仁下锅滑炒，看到虾仁变色卷成球就马上盛出来，千万别炒久了。
4. 锅里留一点底油，爆香蒜片，把秋葵和木耳倒进去快速翻炒，淋一勺生抽，补一点盐。最后把虾仁倒回锅里，大火翻几下，出锅前磨一点白胡椒粉提味就行。
这道菜不需要什么复杂的调料，吃的就是虾仁本身的鲜甜和秋葵木耳的清爽，配米饭或者空口吃都很舒服。
入秋以后，猪肉羊肉不是不能吃，但没必要顿顿盯着它们。上面这三种肉换着来，肠胃不累，身体也踏实。趁着周末有空，先挑一道试试手吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
