平底锅版本
By美姐姐的小资生活
配料：
鲤鱼一条、南豆腐一块、金针菇适量、火锅底料一小碗、生抽一勺半、豆瓣酱三大勺、鲜鸡汁儿一勺、洋葱半个、柿子椒两个、干辣椒适量、花椒二十几颗、啤酒两瓶、香菜适量
烹饪步骤：
1.准备鲤鱼一条，或者大一点的鲫鱼也行去菜市场买的时候就直接叫卖鱼的清理干净然后背部给剖开了肚子的地方连着就行，回来以后继续把鱼鳞彻底清洗干净肚子里那一面不要的全部丢掉洗干净血水
2.因为是平底锅版本的，鱼太大，煎的时候全部放不进去然后按照锅的尺寸给切掉一截了
3.腌制现在开始，少许料酒，胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐，辣椒面我是自己磨的因为爱吃辣，用的特辣的魔鬼辣椒，姜切片，葱切段丢进去
4.反过来继续撒一些，全部抹匀建议戴手套抹哈不然手手辣的疼腌制大概半小时左右即可
5.腌制的时候我们开始做其他的等下做汤底的配料一定要买嫩豆腐，炖起来特别好吃，金针菇去掉根部，清洗干净洋葱半个切成圈圈，大蒜生姜切片青椒切稍微大一点的斜段，火锅底料一小碗豆瓣酱是我们自家做的，比外面的香【配菜你们可以根据自己喜欢的来】
6.平底锅烧热，倒一丢丢油腌制好的鱼放进去，记住刚放进去的时候不要马上动它啦一会儿之后就可以晃动锅我用的是不粘平底锅，所以完全不担心他粘全程火不能太大。一面煎至好以后翻面继续煎至即可
7.好了以后先丢锅里就行，我因为要拍照所以接下来用的是别的锅你们可以把鱼捞起来，直接平底锅继续操作就行，炒锅里放入少许油，大蒜生姜片，花椒粒丢进去小火爆香
8.然后就是干辣椒，青椒段丢进去继续爆香，火锅底料倒进去翻炒几下
9.最重要的来啦，三大勺豆瓣酱丢进去，小火炒出红油，千万别大火，就糊锅底了
10.这个菜用啤酒炖比白开水更好，到了两瓶进去，还加了些白开水怕汤底不够，我想炖别的菜吃
11.汤底里加入一勺半生抽
12.鲜鸡汁儿一勺，没有就鸡粉即可，少许白糖，小火煮一会儿至入味儿，然后用小勺子尝尝味道缺啥放啥
13.还好我买的干锅够大啊，就是为了做这些菜备着的洋葱圈丢进去，金针菇也丢进去，摆好
14.煎至好的一定要小心翼翼的放进去哈哈，不然散架了就功亏一篑了可别说我没有提醒你们哈因为招待客人好看是基本嘛
15.鱼的周边塞豆腐，金针菇
16.刚才炖好的汤底可以舀一些进去，如果要拍照的话建议汤渣先不要弄进来汤汁也不要盖过鱼太多上面撒大蒜碎和干红辣椒碎，少许花椒碎干辣椒我是提前剪好水里过了下一下，这样颜色不容易糊
17.锅里热少许油，到冒烟
18.然后淋到鱼上面，就听见呲啦一声，满屋子的香味儿上面少许香菜叶点缀即可
烹饪小贴士：
1、我们在买鱼的时候，首先要挑选活蹦乱跳的鱼，因为鱼如果是活蹦乱跳的，说明于是鱼是健康的，并且买鱼的时候，我们要尽量挑选鱼鳞完全的，没有缺损的，因为这种鱼比较新鲜。
